春天不仅生机盎然，也在味蕾中留下记忆，令人回味无穷。当下，香椿、花椒芽、枸杞芽、沙葱等头茬菜和荠菜、蒲公英、刺嫩芽、槐花、榆钱等新鲜野菜受到消费者热捧。
这些时令春菜不仅具有时代感，而且体现了人们对健康饮食消费的追求。香椿炒鸡蛋、蕨菜炒肉、荠菜豆腐羹、马兰头拌香干、艾米果……餐桌上常见的美味时令春菜形态各异、口味独特。不少具有地域特色的时令春菜产品已融入当地特色美食系列，成为地方招牌。并且，随着物流、电商的发展，地域限制的突破，这些“稀罕物”被大江南北更多消费者所接受和喜爱。
时令春菜，以鲜为名，吃的就是大自然的味道。这是很多消费者作出购买选择时的重要参考。看似是追求原味怀旧，实则反映出饮食消费理念的变化—从吃饱吃好到更注重个性化口味和健康养生。登录各大电商平台，鲜食菜、预制菜、成品菜，各色时令春菜美味一应俱全，令人垂涎欲滴。
不过，消费者在品尝春之滋味时，还应科学看待时令春菜尤其是野菜的营养价值。很多野菜营养价值颇高，如荠菜富含氨基酸达11种之多，蒲公英富含多种维生素和矿物质等。但是，人体对各种营养元素的需求有上限，按需摄入才是科学的，如果认为野菜富含某种营养元素就大吃特吃，过量了反而损害身体。尝鲜的要领，在于“浅尝辄止”。
此外，喜欢尝鲜的消费者还要考虑时令春菜的安全性问题，特别是对于不熟悉、不认识的品种，食用时要谨慎。如新采的香椿，若是长时间存储，其本身所含的亚硝酸盐物质含量就会升高，从而增加危害身体健康和安全的风险。
对于商家来讲，时令春菜是吸引客流的一个招牌，但必须把好食品安全关，要保证其来源可靠、可追溯，符合食品安全标准。对于时令春菜的生产端，除了绿色种植、安全生产，还应认真研究大众的消费心理和消费习惯，除了鲜食，多多开发预制菜、成品菜等新品，不仅满足消费者需求，更提高时令春菜的经济价值；延伸产业链，探索利用科技手段，争取把集中在春季消费的“时令菜”扩展为一年四季皆可消费的“鲜味菜”。